Halloumi и Aubergine бургери на Том Керидж

„ Тези бургери са толкоз положителни, че ще впечатлят всички ваши посетители, а освен вегетарианци “, споделя готвачът Том Керидж.

„ Halloumi и Aubergine са овъглени на решетката, за огромен баланс на текстури. и пиперлива ракета, която носи поп прохлада на всяка хапка. ”

Съставки:
(Сервира 4)

2 огромни пастилчета
2 х 250гр блокове от халоуми, всеки на половина хоризонтално
Сол и прясно надробен пипер

за печеното чили от чили:

за всеки на половина хоризонтално
Сол и прясно надробен пипер

за изпеченото чили от чилито чили, всевъзможни масли за чили, всеки на половина хоризонтално
Сол и прясно надробен пипер

за печеното чили от чилито. softened
½tsp sweet smoked paprika
1tbsp finely chopped flat-leaf parsley

For the garlic mayonnaise:
1 large whole garlic bulb
1tbsp extra virgin olive oil
2 sprigs of thyme, leaves picked
2 handfuls of hickory wood chips (for the barbecue)
100ml Майонеза
Сок от ½ лимон

За сглобяване:
4 бургер кифлички
60g ракета

Метод:

1. Първо направете маслото от пикантен червен пипер. Поставете люти чушки на гореща барбекю и гответе за към 10 минути, като постоянно се обръщате, до момента в който почерните на всички места. Попнете ги в купа, покрийте с Clingfilm и оставете пара за няколко минути.

2. За чесъна майо отрежете горната част на крушката чесън, с цел да изложите върховете на карамфил. Седнете, отрязани нагоре, в дребен тиган с тежка основа, намажете върху екстра върджищия зехтин и поръсете със сол, черен пипер и мащерка.

3. Разпръснете огромна шепа дървени чипове на Hickory върху барбекюто въглища за спомагателна димност. Поставете тигана на барбекюто върху косвената горещина. Поставете капака на барбекюто и гответе чесъна за 45 минути или до момента в който стане мек.

4. Междувременно обелете, намажете и нарязвайте на люти чушки. Поставете в купа с омекотеното масло, пушената алена паприка и нарязания магданоз. Смесете добре и подправете със сол и черен пипер на усет. Оставете настрани.

5. Извадете тигана от барбекюто и прехвърлете чесъна в паница. Оставете да се охлади. След като се охлади, изцедете меката чесън плът от кожите в купа и разгънете добре с вилица. Добавете сока от майо и лимон, подправете със сол и черен пипер на усет и разбъркайте, с цел да се комбинират.

6. Наблюдайте по-дълги Aubergines и по-късно изрежете пържола с дебелина два сантиметра от всяка половина.

7. Гответе пържолите с патладжан и халуми на барбекюто на приблизително мощен огън за към три до четири минути от всяка страна, до момента в който добре покафенеят и омекнат. Обърнете ги и ги намажете с малко пикантен червен пипер, до момента в който се готвят, само че оставете халуми да се карамелизира, преди да го преобърне.

8. Към края на готвенето леко препечете бургерните кифлички на барбекюто, отрежете в профил, по-късно отстранете и намажете нарязаните повърхности с останалото чили масло.

9. За да сглобите, разстелете малко чесън майо върху базите на бургер. Добавете пържола с патладжан, пържола с халоуми и по-късно огромна шепа ракета. Разстелете още малко чесън майо върху капаците на кокала. Сандвич бургерите дружно и закрепете капака с дървено шишче. Влезте!

Екстракт, взет от книгата на барбекюто на Том Керридж, оповестена в Hardback от Bloomsbury. Фотография Кристиан Барнет.